得闲做个名字牛气的家常菜：金钩翠玉

得闲做个名字牛气的家常菜：金钩翠玉

By小企9999

蒜薹，亦蒜苔，是从大蒜中抽出的花茎，南北皆有，广受喜爱。

据百科说：它性味温和，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。

原料特简单就三样：蒜薹、虾干、和姜片。连炒其他青菜必不可少的蒜瓣都不需要，因为蒜薹本身除了脆嫩中带点甜味的特质外，也还有一丝那种蒜的辛辣味儿。

辅料：油、盐（以上必须），香油、味精或鸡精（以上自选）

处理：

虾干因颜色金黄、体弯如钩，味道甘美，有个好听的名字称“金钩虾米”。使用前需泡水(水量浸没虾干即可，不用太多)。时间嘛也无需定数，一两个小时半天都可以，只要能使虾干变软，又不泡散型咯多久问题不大；

蒜薹自身就很干净，摘掉尾尖切比虾干尺寸略带的寸段即可；

姜只需要一撮姜丝。

热锅后下油，再下姜丝稍微爆出香味

虾干滤水后随即下锅，之前泡虾干是使它软化，现在过油是要把它的肉质再收紧。有人说：“你这不是脱裤子放气吗？”其实还真不是多此一举，有时候就的这么折腾。

目测虾仁又变得比较紧致后下蒜薹，炒勺翻两下，趁着旺火锅里热，随即把之前泡虾干的水倒一点（约一两汤匙）下锅，这时锅里会有“磁啦”一声，随之热汽迸发，这是厨房里很动人的声效和气氛。

为了保护相机，只能收火驱散水汽才拍。那种感觉请自行脑补。

虾干水里有析出的盐分，鲜味成分，可助调味，水汽又能使热锅中局部平衡，使得蒜薹们受热均匀，快速熟化。下细盐调味出锅。喜欢香油味的也在这时点。

炒蒜薹可不是干煸四季豆，个人认为最忌讳炒得邹巴巴，一定要带点脆生生的感觉才好吃，也好看。出品肯定是翠绿中夹杂个弯弯金红，叫它“金钩翠玉”还是挺相衬的。