大厨都不愿透露的秘诀 红烧鲈鱼这样做才好吃

啦啦啦，小编又来教大家做菜啦。今天小编给大家推荐的这道菜可谓是营养多多，美味多多，大人小孩都爱它——红烧鲈鱼。

鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、补气血、益脾胃之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产后少乳等症，尤其适合准妈妈和产后妇女食用。

食材：550克鲈鱼、各少许水发香菇、姜丝、葱丝、红椒丝、蒜末、各适量料酒、生抽、盐、面粉、蚝油、味精、白糖、鸡粉。

做法：1、水发香菇洗净、去蒂，切丝。

2、鲈鱼洗净，打上花刀，加料酒、生抽、盐拌匀，撒上生粉、面粉裹匀，腌渍10分钟。

3、热锅注油，烧至六成热时，放入鲈鱼，炸约2分钟至金黄色，捞出鲈鱼备用。

4、锅留底油，倒入香菇丝、姜丝、葱丝、蒜末爆香，加料酒、生抽、蚝油，倒入适量清水拌匀，加盐、味精、白糖、鸡粉调味煮沸。

5、放入鲈鱼，烧煮约3分钟入味，盛出装盘。

6、锅中原汤汁加少许水淀粉勾芡，调成稠汁，将稠汁浇在鲈鱼上。

7、撒上葱丝、红椒丝即成。

建议：炸鱼时，应高油温投入略炸，再转中小火浸炸，这样鱼皮不易破碎。炸制过程中还可以用锅铲稍稍按压鱼身，让鱼身里的水分充分炸干，这样炸出的鱼外酥里嫩。 烧煮鲈鱼时，放入少许柠檬片，不但可以去鱼腥味，还能增加鱼肉的香味。

与鲈鱼搭配相宜的食材：胡萝卜——延缓衰老；生姜——补虚养身、健脾开胃；南瓜——预防感冒；人参——增强记忆力、促进代谢。

与鲈鱼搭配相克的食材：蛤蜊——导致铜、铁等元素的流失；奶酪——影响钙的吸收。

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