「老黄县传统美食」虾酱！好“就头”，闻着臭吃着香！

摊主正在磨虾酱。

又到了吃虾酱的季节，对于龙口人而言，家家户户每餐必不可少的就是咱龙口特色“就头”———虾酱。偶尔逛逛早市，会发现，磨虾酱的摊位前总是围满了人。听老人们回忆，以前，每到秋风乍起时节，龙口街头都会出现磨虾酱的摊子，人们买来新鲜的小海虾或大对虾去加工。磨好后，摊主会说：“回去自己加上盐就行了，1斤酱加4两盐。”

小时候，每到天冷了，妈妈就会烀几个大饼子，然后用大碗熥点虾酱，虾酱里要加上葱花。每次闻到那种味道，我总觉得有点臭，可是妈妈说很香。不过，被妈妈连哄带骗地吃上一口，觉得味道还不错，细细品来十分香醇。好的虾酱是紫红色，比较黏稠，气味鲜香，没有杂质。我们家的虾酱一般都是买的现成的，在港栾码头或者一些集市上会有人现场制作。

虾酱盐分高、耐储存。存得久了，倘若在虾酱里掏个窝，你会看见其间渗出的虾油。偏爱吃虾油的人家，将西红柿切块，加点香菜，滴上虾油及香油，便可做成一盘风味不错的凉拌菜。