麻辣美食：水煮麻辣牛肉，家喻户晓，滑嫩适口

是一道的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口。牛肉的选材很关键，从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。

1.牛肉洗净，切成薄片，放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀；姜切片，蒜切末

2.莴笋尖连根带叶子切厚片，然后再切成小段；

3.把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下；煮好后，捞出沥干水分。把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面

4.炒锅中放油烧至七成热，下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状，下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开。

5.然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟；出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中。

6.撒一层干辣椒面，再将蒜末铺一层。

7.锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。再撒一层花椒面，吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。