布衣神仙鸡

初加工

1、将鸡腿50个(50份量)洗净剔骨，取蔬菜汁约3千克加入花雕酒2瓶(共约1千克)，盐焗鸡料5袋(共约150克)，蒜香粉1袋(约220克)，十三香1盒(约100克)，味精250克，五香粉200克，鸡精150克，胡椒粉100克，白糖80克，搅拌均匀，腌制24小时。

2、将腌制好的鸡腿用水清洗掉腌制时的蔬菜叶，皮朝下入放入托盘内，上蒸箱蒸7分钟。

熟加工

将蒸好的鸡腿肉取出稍晾，马上挂脆皮水约2300克晾晒10小时，入烧至五成热色拉油中，小火炸2分钟至外脆里嫩，改刀成条即可上菜。

脆皮水

白醋1千克，水600克，广东米酒500克，大红浙醋200克，麦芽糖150克，熬开即可。

蔬菜汁

蒜2千克，干葱头、芹菜各1.5千克，小葱、香菜、胡萝卜各1千克，姜、大葱、葱头、山柰各500克，打碎即可。