爆肚儿又脆又鲜，不油不腻，吃爆肚儿总要喝点酒，老北京都喜欢吃爆肚儿，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。
（小编亲自拍摄的爆肚宛店面）
北京“爆肚宛”的创始人宛升源老人，自小在前门外同义馆学徒就卖爆肚，到了上世纪五十年代初又成了“爆肚王”（王金良）的正式职工，负责经营和会计工作，使宛升源的爆肚手艺得以进一步的升华。
（小编亲自拍摄的爆肚宛的爆肚儿）
八十年代中后期，宛老爷子的子女陆续下岗，面对这些子女的再就业难题，宛升源凭着自己的绝活，带领子女创出一条新路来。老爷子亲自掌勺，教导子女如何选料、洗肚、切片，尤其是如何掌握火候儿和水温等，宛升源都是手把手地教，且不厌其烦地教导子女做生意要讲诚信，质量。经过细心的培养，教导，在宛升源老爷子的带领和扶持下，于安德路东口路南开了“爆肚宛”第一店（原在蒋宅口）。由长子宛桂春任经理。不久于立水桥南路西，又开了“爆肚宛”第一分店，由二儿子宛桂龙主持。而后又在顺义站前街开了“爆肚宛”第二分店，由孙子宛宇去打理。“爆肚宛”的手艺和诚信的经营受到老百姓的喜爱。
（小编亲自拍摄的爆肚儿和小料）
爆肚最大的特点是脆鲜，不油不腻，羊肚以喂羊的肚最好，爆的火候儿十分重要，爆老了嚼不动，爆嫩了不熟，爆的时间要恰到好处，故《燕都小食品杂咏》中咏：“入汤顷刻便微温，作料齐全酒一樽，齿纯未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。《本草纲目》也有记载，羊肉性味:甘、温。补虚益气，温中暖下;羊肝性味:甘、苦、凉。补肝，明目;羊肾羊宝，可补肾气，益精髓。
（小编亲自拍摄的爆肚宛肚仁儿）
羊肚分成四个部位，定以专名。食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，最嫩，称为肚领。肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是最好的部位。
（小编亲自拍摄的羊脑）
（小编亲自拍摄的价格表）
爆肚宛位于安定门外西河沿17号，门外停车位有限，可到附近小区里面停车（碰运气）。该店支持微信，支付宝，现金，刷卡（刷脸，支票没戏）。
各位食客本文有写的不对的地方请留言指点，互相切磋。也可一起品尝美食，结交天下食客。
