说到红烧鱼这道菜，想必大家对此是一点也不陌生，因为这道菜无论是在饭馆还是家中都是一道简单容易而又好吃的菜肴了，今天小编我就给大家分享一下红烧鱼的传统做法。
主料：鲤鱼、熟鸡肉、鲜蘑菇、半两笋子；辅料：适量葱、一小块老姜、蒜两瓣、适量酱油、淀粉（要用水兑成芡汁）、适量料酒、适量香油、盐、味精等。
第一步：将全部洗干净后的鲤鱼放在盘中，并且两面鱼背分别划上五六刀，然后涂抹上盐、料酒，接着在放置半个小时以便于盐和料酒融进鱼肉。
第二步：锅中放入适量的油，并且将油烧七成热，然后将处理好的鲤鱼放入锅中炸，直至两面鱼背炸成金黄色为止，最后捞出鱼放入盘中。
第三步：锅中留下适量的油，再烧至四成热，然后放入姜片、蒜片、葱段直到炒出香味。
第四步，然后加入鸡肉片、笋片、蘑菇片，并且改中火炒上半分钟。
第五步，先在锅中放入约一斤汤或水，然后放入鱼、盐、味精煮上五分钟，接着翻另一面鱼背进行煮（时间还是五分钟左右）。
第六步，将鱼捞入盘中待用。
第七步，将锅中的汤汁勾芡后，浇入鱼盘中，最后放上少许香油即可！
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