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用这个代替水揉面,做出的全麦面包竟能拉丝,连孩子都喜欢吃

时间:2017-10-26 00:30:52 作者: 阅读:0

做这款面用的全麦粉,液体用了一半的,另一半放的淡奶,做出的全麦面香味非常的醇厚,组织非常的柔软拉丝哦。

打从儿烤箱开始就琢磨,这烤箱内只能放一个烤盘,其实还有挺大空间,真是浪费呀!也曾经尝试过给它放进去两盘烤,中途还会取出来相互调换一下,但是烤箱一但打开,内部温度就会出现非常大的温度变化,可想而知烤出来的东西也是很差强人意。

现在长帝圆了我的这个愿想,#空气烤# 全程高速风均匀受,一起烤多层,上层下层烧色一致的漂亮,关键还能缩短烘焙时间节约能源哦!

——全麦皇冠面——

食材准备

主料:全麦面粉260克,烤过的核桃80克,朗姆酒浸蔓越莓50克

辅料:1个,15克,淡奶50克,40克,20克,精1克,酵母粉3克

体操作:

1、 把牛奶一起倒入面机桶;,分别放在面桶的一角,然后再放入所有的面粉;最后放入酵母粉

2、开启面机开始搅拌、醒面程序,20分钟后投入,继续搅拌10面团光滑

3、搅拌好的面团发酵至原来的两倍大,用指沾面粉试一下,面团有弹不会缩就是可以的

4、取出面团轻轻按压排气,揉圆整形,静置10分钟左右

5、把面团擀成一个大面片,表面铺上蔓越莓核桃

6、自上而下卷起面片,收口处封紧(这样做的目的是使馅料铺的更均匀)

7、然后分成14个70克的大面团和30克的小面团

8、大小面团分别压扁,小的面团放在大面团的上边

9、借助剪刀,剪出型,指沾干面粉,在中间戳个洞,使得两个面团粘合在一起;做好的面坯放在烤盘上,中间留足够的空隙供面膨胀,然后放烤箱内开启低温发酵功能

11、二次发酵好的面坯,表面筛干粉

12、烤箱开启“空气烤”功能,设置温度180度,时间设置为15分钟,预完成后把两个烤盘分别放进去

13、烘焙完成后打开烤箱,取出装有面的烤盘,上下两盘一起烤的烧色一样的漂亮哦,取出晾至微温的时候装袋保存

14、再来看一下内部组织,可以拉丝的全麦面

厨恋恋,资深自媒体,烘焙达人!专职营养指导、健康宣教等工作数年。有态度人生生活不是活着,不是填饱肚子!要美味更要健康,希望有更多的机会跟大家相互学习交流。 如有问题欢迎留言,更多美食烹饪的干货搜索关注公众号“厨恋恋”。如果喜欢期待大家关注转发哦

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