隔壁的老婆婆今年快60岁了，前段时间感到身体不适。最近家人终于说服她去医院检查了，没想到监察结果出来。大家都很惊讶的事情是老婆婆查出患上了食道癌。本来该颐养天年的老人为什么会患上食道癌呢？经过一番询问之后医生才发现事情的原由，原来老婆婆牙口还好，喜欢吃蕨菜。那这个食道癌和蕨菜又是什么关系呢？
蕨菜又叫拳头菜、龙头菜，在我国以及东南亚有广泛分布。但是由于其具有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为癌症原凶。
经过科学研究证明，蕨菜中除了含有“原蕨苷”这一强致癌物外，而且还含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些物质与癌症都相关。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量是最高的，叶中次之。990年，英国科学家进行过一项“病例对照”研究，结果也显示幼年时代吃蕨菜较多会增加后来胃癌、食道癌等相关癌症发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过许多，但得出的结论也基本一致。
即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。因为烹饪加工过程中，是无法完全破坏蕨菜中致癌物质的分子结构。当然，蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关，但长期吃蕨菜，会对健康产生危害。以前如果经常食用也不必惊慌，一般会用水焯后再食用，会降低原蕨菜苷的含量。不过，这样的处理只是降低，而不是消除，如果再长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。
当然许多食物都有防癌、抗癌效果。目前有抗癌、防癌作用的食物主要有以下几种：
黑枸杞：癌症是因自由基毁坏遗传物质（DNA）而导致的，黑枸杞中的花青素有清除自由基的功效，亦可让癌细胞无法顺利扩散，借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。
黑蒜：黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，适合长期的食用。
黄豆：富含蛋白质，氨基酸的组成齐全，并含铁多。富含抗癌的微量元素。经常食用黄豆汤、豆浆、豆腐、豆腐干，能防癌抗癌。
无花果：无花果成熟时果汁中可提取一种芳香物质苯甲醛，苯甲醛具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化，并对正常细胞不会产生毒害。
