湖南人是很能吃辣椒的，经过这么多年的传承也形成了很多种辣椒的吃法，当作配菜炒肉，也可以炒鲜美的鸡蛋，做成垛辣椒配菜，其中代表就是垛椒鱼头，垛辣椒是湖南家家都会做的配菜，这样即使在寒冷的冬天也是可以吃到本地的新鲜辣椒，下面就来看看垛辣椒的家常做法。
其实做垛辣椒是很简单的，主料大家都知道，就是辣椒和姜，大蒜。首先就是选些品质比较好的辣椒，要饱满的，没有虫咬国的。再买些老姜，洗干净后沥干备用。洗的时候不要不后面的柄弄掉了，以免生水进入辣椒里面。等到辣椒沥干后去除柄部。
接下来就是用刀把辣椒，姜，和大蒜分别切碎，如果你怕辣手，可以戴个手套或者用机器来切碎这些材料。但是用机器切效果就没有那么好了，最好是用手切，然后全部放一起再切。切好后就用盆装好，再用些盐腌好。大概腌制4个小时左右就可以了。
最后找个干净密封很好的瓶子装好就可以了，瓶子一定要洗干净，否则就容易变质，密封性也要很好，漏气就达不到效果了，还有可能会发臭，最后很关键的一点就是，在装好的辣椒上面加些盐，这样有利于长期储存。
为了保证密封的质量，最好在瓶子口子处再加放一张塑料薄膜纸，这样可以保证万无一失。好了湖南垛辣椒的家常做法就做好了，很简单的做法却能做出美味的辣椒。
