无论何时，火锅在川渝地区都是最受欢迎的一种美食，而四川、重庆等地的菜品都是以麻辣为主，因此火锅也是如此！
在四川或者重庆吃火锅，基本上没有人点清汤，而在外地，火锅点清汤就特别多了，这个时候就有人说：既然不能吃重口味，那你来吃什么火锅？
“走出四川重庆，很多地方的人在吃火锅的时候都会选择点清汤，不是所有人都能吃麻辣，外地人没有吃过川菜的根本就不能吃花椒，而大多数的火锅品牌的底料都取自四川，所以麻辣的味道也许不太适合外地人！不能吃麻辣，点个清汤又能怎样呢？”
“麻辣锅底煮出来的食材味道固然好，但是由于调料口味太重，反而会掩盖了很多食材的本真味道，比如海鲜类，放在红汤锅里煮出来后根本就吃不出那种鲜味；反过来，清汤锅底大多都是用大骨熬制出来的高汤，味道比较浓，去煮一些比较新鲜的食材味道更好！”
“如果说吃火锅不管什么食材都放在红汤里的话，那说明这个人不太会吃，即使是四川人，有很多都懂得合理的分配，清汤里面该煮什么，红汤里该煮什么，喜欢重口味可以点重口味的食物，但是千万别把一些偏清淡的食物也放在了红汤里，那叫真正的不会吃！”
“在四川重庆很多小县城的火锅店里根本就没有调料，但是底汤的味道特别好，如果这个时候点清汤锅底的话估计整顿饭都吃不好了。”
“爱吃麻辣的人可以选红汤，不喜欢吃麻辣的但是想吃得有味道一些， 可以自己搭配调料，清汤锅里煮出来的食物再粘上酱料味道也很不错！”
“有实验结果显示，以涮蔬菜为主的清汤锅煮到30分钟时，亚硝酸盐开始升高，45分钟时亚硝酸盐已经到43mg/kg，而煮到60分钟，飙升到172.68mg/kg。以鱼肉类为主的麻辣红油锅最开始能检测出微量的亚硝酸盐。30分钟时亚硝酸盐达最高值，但只有4.67mg/kg。所以你还会点清汤吗？”
