水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
用料：猪肉、蛋清、料酒、淀粉、豆芽、油菜、火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱、蒜等。
做法：
1、将事先洗净切成薄片的猪肉加入盐、半个蛋清、少许料酒、少许淀粉、搅拌均匀 腌制半个小时。
2、准备自己喜欢吃的蔬菜下锅焯烫至断生后捞出过凉并控水（焯烫时加点盐和少许油 颜色更加鲜嫩）。
3、起锅 热油，下入一块火锅底料 一勺豆瓣酱炒出红油，然后加入葱花、干辣椒、花椒继续爆香。
4、待爆出香味后倒入适量清水，并加入生抽、盐、味精、白糖进行调味。
5、待汤汁煮熟后，把肉片一片一片下锅，煮熟（喜欢浓稠点的可以加少许湿淀粉进行勾芡）。
6、煮熟后，倒入大碗里，上面撒上葱末、蒜末、干辣椒。
7、另起锅，热油 8成熟时关火，淋在葱 蒜 干辣椒上面即可。
