重庆火锅的最大特点是什么？

重庆火锅的最大特点是什么？和其他地方火锅有什么区别？

重庆是火锅的正宗的发源地，关于其传说也相当多，就不一一论述了，而说到特点，重庆火锅也非常明显，就拿最近的地都来比，其区别也是明显的，而对于全国其它地方的火锅与重庆火锅更有天镶之别。

重庆火锅重油、麻辣、滋润。火锅炒料上注重辣椒、花椒和牛油。少用或不用香料。这与成都地区有明显区别，成都与重庆相隔不远，口味差别也不大，但在火锅上，成都择在重庆火锅的基础上进行了口味的调整，加入了不了香辛料，有明显的香料味并且还演变了清油火锅、鲜椒火锅、侃膳斋串串、壹鼎旺冷锅等新的形式。这些都被传统的重庆人鄙视，一说到成都火锅，老重庆人认为成都火锅是卤水汤汤，不够麻辣劲爽。

重庆火锅炒料，原料是用糍粑海椒、花椒、蒜籽、牛油、涝糟，少量冰糖、豆豉等，通常不用或只用极少香料，香料品种主要是八角、桂皮、白寇、草果等数种，且香料都会做成极小粒状，所以，一般在锅底内也不会发现有香料。底料炒制时时长，一般需要3-5小时在左右，用牛油将辣椒的香味完全浸出，香味略辛，油色红亮。也符合重庆人火爆的性格。

在锅底兑制上，一个火锅盆通常端上桌时有10斤左右的溶量，其中油占到7成，另外三成是少许固状渣和高汤，所以，在重庆本地火锅在沸腾时看见的也只是油不是汤。加上面上漂浮着的干辣椒和大量花椒，外地人看到就怕。

而重庆火锅在走成重庆外地开店时，都会多多少少的改进，减少油量与辣味，加入香料和味等等，所以你来重庆当地吃火锅可有会发现你当地的重庆火锅都是“假”的。感觉会完全不一样。

总的来说。重庆火锅以体的是现牛油和辣椒的香味，锅底油多的让你不感想像，吃到嘴里牛油的滋润效果明显，冬天吃慢点，还有可能边吃牛油边凝固，也是一大特点。重庆火锅多年来变化较少，味道差异主要来自于原料品技和炒料技术。火锅文化保持较好。