回锅肉，这个是下饭最好的配菜吧，很多家庭都会做，端上桌子，端着米饭，扒拉几下，肚子就吃的饱饱的，实在是太下饭了。昨天做了这道家庭版的，起锅之前我加了一点的陈醋，简直是点睛啊，去腥而且肉口感不油腻，儿子说妈妈这个实在是太太好吃了，你要经常做才是。
材料：上好黑猪五花肉一块 辅料：郫县豆瓣酱一勺 青蒜适量 蒜少许 料酒少许 糖 陈醋少许 做法：冷水将五花肉放入烧开转中火煮10分钟左右，用筷子能擦入即可
洗净，然后切成薄片（嗯，一定要薄片，这次炒更容易入味）
干辣椒2个切断，青蒜切寸断，蒜切片
将青蒜叶放入翻炒均匀迅速出锅即可
如此，一碗诱人下饭的回锅肉就做好了，我们家的口味，虽然不是很正宗，但是家人特别喜欢。 小tips：煸五花肉小火时候要小火，郫县豆瓣酱也是要小火炒出红油，火大了容易糊哦。陈醋个人觉得是点睛地方，不可少！
郫县豆瓣，四川省成都市郫都区（原郫县）特产，中国地理标志产品。是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
