酒精度，表示酒中含乙醇（酒精）的体积百分比。比如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度。但乙醇含量是随温度高低有所变化。在中国，规定是在温度20℃时检测为准。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，就是该酒的酒精度。
国际上酒度表示法有三种：标准酒度、英制酒度、美制酒度。英制酒度和美制酒度都早于标准酒度的出现，三种酒度之间可以进行换算。
标准酒度×1.75＝英制酒度
标准酒度×2＝美制酒度
英制酒度×8÷7＝美制酒度
通常我们所说的啤酒度数，其实并非酒精度，而是表示生产原料麦芽汁的浓度。啤酒的度数一般在6-12%之间，而酒精度一般在3%-5%之间。我们通常所说葡萄酒的度数也不是酒精度，而是酒中的含糖量，含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低，葡萄酒的酒精度一般在8%-15%之间。
世界上度数最高的酒，你敢挑战吗？
目前，世界上已知酒的最高度数是原产地波兰的波兰精馏伏特加——SpirytusRektyfikowany。它被西方人称之为“生命之水”，是世界上已知度数最高的酒。它的主要原料是谷物和薯类作物，经过反复70回以上的蒸馏，达到了96%的酒精度数，堪称是世界上酒精度最高也是最烈的酒。
由于它比医院等机构一般消毒用乙醇度数还要高，紧急时刻可以作为消毒药用（酒精度太高反而不能很好的消毒，因为就会瞬间使细菌表面形成坚硬的蛋白质层）。同时，着火点很低，非常易燃，喝酒的时候不能吸烟，要禁火。它的口感最接近水，容易使人大意，但是据说只浅尝一口，嘴唇就会瞬间发麻、脱水。
白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
按照白酒的酒精含量多少划分可以将白酒分为两类：一类是高度白酒，另一类是低度白酒。
1、高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
2、低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。
另外还有一种分类：分为三种：高度酒、降度酒、低度酒。
1、高度酒：一般不超过65度；
2、降度酒：主要指五十四度左右的酒；
3、低度酒：采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。（主要指三十九度、三十八度一档的酒）；
通常，人们讲的都是第一种分类方法，这种分类方法用的比较普遍。
在中国，白酒界对于白酒度数的定义是不宜超过68°，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。我们日常用来消毒的酒精，纯度也只有75%。在中国，仍然有许多超过68°的高度数白酒，下面小编为大家搜集整理出以下一些高度数白酒，跟大家分享一下。
81°东君寿酒
72°五粮液
72°塞罕坝—酒头
72°琅琊台
70°石花霸王醉
68°五粮液
67°闷倒驴
65°红星二锅头
除了以上介绍，还有78°西北王酒、75°清河大曲、73°泸州老窖原酒等高度数白酒，但是我们需要明确的一点是：高度酒和好酒是没有必然联系的。酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同，有些地区消费者喜欢高度白酒，有的地方喜欢低度白酒。有些人认为酒度越高质量越好，这其实是一种错误的认识。
