永远不要多放盐，十个厨子九个淡，对于绝大多数菜来说，做淡了都能后加盐，但咸了就不好办了。
如果你想要肉好切，一定要选用冻肉，放那儿等化到一半时再切，会顺手很多。
炒肉要想嫩，加水芡粉抓匀；炖肉要想嫩，后放盐、中途绝对不要掺凉水，带骨头的请加2勺醋。
煎鱼时，先将锅热后用一小块姜大面积擦一下锅，再倒油，这样煎的时候鱼皮不易脱落。
煲汤可以煲多点，然后用小盒分装，放入冰箱冷冻。吃的时候直接整块倒入锅中加热，再配面条汤粉白菜什么的。
煲骨头汤的时候可以放一点醋，有利于骨头里的髓质（很有营养）融到汤里。
如果要上色，多用炒焦糖色代替老抽，老抽容易让食物发暗，焦糖色更加红亮。
