花蛤全名叫菲律宾帘蛤，广州地区叫花甲。大家说的蛤蜊一般就是指花蛤，非常的多见。花蛤价格便宜，肉质细嫩味道鲜美，营养丰富吃法繁多。随意加些料炒一炒就是美味。不过吃多了炒的，也该换个做法了吧。下面这个做法不仅简单，而且味道好极了。
材料：花蛤300克，葱20克，小米椒2个，生抽2大勺，料酒1大勺，糖1小勺，姜适量，蒜末适量，
步骤：
开始前最重要的工作，是让花蛤吐干净沙子。洗干净的花蛤泡到淡盐水里，2~3个小时之后就可以了。
3.接下来准备料汁，用一个小碗，放入姜丝、蒜末、小米椒，倒入1大勺料酒，2大勺生抽，1小勺糖，搅拌均匀备用。
4.锅里倒水，水烧开之后把花蛤放进去烫一下。看到花蛤开壳后马上就捞出来。时间不要长，要不然煮过了花蛤肉收缩了就不好吃了。
5.把全部开壳的花蛤捞出来后装在盘子里
8.用锅热适量的油，直接淋在花蛤上面，听到那“刺啦一声”响，这道菜就完成了。
最后一步淋油的时候必须发出滋啦啦的响声，才证明油温是合适的。油温不够的话，葱的香味就烫不出来。热油浇上去的瞬间整个空间葱香四溢，被热油烫过的葱花香和花蛤的鲜美是绝搭，口水都差点忍不住了。要注意的是花蛤等贝类本身极富鲜味，所以烹制的时候千万不要再加味精，也不要多放盐，不然反而会失去鲜味。
