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“米其林”是一把双刃剑

时间:2017-10-25 07:08:35 作者: 阅读:0
对很多厨师与餐厅来而言,能摘得“米其林”的一颗星,那是一种无上的荣耀,当然,更不要说“三颗星”了。

然而,就在人家为了得到“米其林”的青睐而挣得“死网破”、“流”时, 一位来自法国的米其林三星总厨赛巴斯蒂安·布拉斯却在一档节目中公开表示:希望从2018年起,米其林再也不要将他的餐厅列为评审对象。

什么?因为他再也无法承受“巨大的压力”。

自1999年,他就成为了米其林三星厨师。起初,他曾一度沉迷于无限风光里不能自拔。但随着时间的推移,他越来越不堪重负。米其林评委(他们称为万能的“上帝”)每年有两到三次来餐馆里品鉴,谁也不知道他们什么时候来。而每天从厨房里端出来的500盘中的任何一盘,都有可能被当做是评判的“物证”。

据说,如果一间米其林餐厅被摘掉“一颗星”,其订餐率通常会下降25%。一旦出现这种局面,厨师最好的摆脱方式就只能是去“跳楼”了。

所以,还是那句话:“走为上策”!

由此可见,评上米其林餐厅,是不是生意一定就更火?恐怕谁都不敢保证,但对于提升厨师的责任心和使命感却一定是有促进作用的。

,一定要以味道为中心,以营养为目的,以好为导向。将这几样都做到位了,生意肯定不会差到哪里去。对于米其林,不必较真,尤其是对于中餐和粤餐厅,更是不必太较真。

其实,“米其林”是一把双刃剑。

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