本帮红烧肉

配料：

猪五花，花雕酒，黄冰糖，生抽，老抽，白兰地，意大利黑醋，油

做法：

1.冷水汆肉去血水，之后沥干水分

2.深锅内放很少一点炒菜油，放入少许生抽炝锅，之后烹入白兰地少许

3.加入花雕酒半瓶(2.5斤肉)，大火挥发酒精，加入五花肉和少许黑醋【五花肉皮朝下】

4.加水，淹没过肉大概5CM高度，大火开着锅炖煮，6分熟左右加少许老抽调色

5.炖煮至酒精彻底挥发干净后，换中火盖锅盖直到肥肉透明

6.至肥肉透明瘦肉酥烂的时候，加一大块黄冰糖收汁即可

TIP:

1.开始一定要开锅煮，将酒精挥发掉，否则会有酒味

2.花雕酒要根据肉的多少加减，一斤肉大概四分之一瓶

3.白兰地增加香味，不放也可以

4.喜欢粘稠软糯的口感一定把汁收彻底

5.网传只用花雕不用水的做法，实际操作过，会有酒味残留，而且也比较腻