油炸花生米容易引起上火，若患者有伤风感冒及喉咙发炎，则应少吃；霉变的花生制品可致癌，忌食；花生能增进血凝、促进血栓形成，故血黏度高或有血栓的人不宜食用；花生含油脂多，患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，不宜大量食用。花生含有大量的脂肪和热量，食后容易发胖，因此不适合肥胖者食用。
花生烹饪方法很多，如：油炸、炒、煮、炖等。高温油炸、炒，或直接爆炒，都会破坏花生肉的某些维生素。以养生角度来说，以水煮花生为最佳烹调方法。它具有不温不火、易于入口及容易消化的特点，可说是老少皆宜。
在中医角度来说，花生是一味不错的中药，有健脾和胃、润肺化痰、滋阴调气的功能，对于营养不良及咳嗽等症状有一定疗效。花生有止血作用，红色外皮的止血作用比花生更好，可有效防治各种外伤出血、肝脏出血、血友病等。花生能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。
花生所含的烟碱酸，可改善湿疹或口角炎的作用；花生所含的亚油酸，可促进血液循环，还可改善手脚冰冷、冻伤等症；花生含有助于肝脏运行的蛋氨酸，因此它也是一种强化肝脏功能的优良食品。
