灯影牛肉，肉薄味醇，鲜香可口

主料

牛后腿肉500克

调料

盐，食用油，酱油，绍酒，白糖，味精，香油，花椒，大料，葱，姜，蒜。

做法

1. 将牛后腿肉洗净，控干水分，滚刀法切成大薄片，撒上适量盐，裹成圆卷，凉后入烘炉烘干，或者微波炉烘干。

2. 把烘干后的肉卷，改刀切成小薄片，装入盆内，加绍酒、白糖、味精、大料、花椒、放蒸屉中上旺火蒸1.5小时，取出滗除汤汁，拣去花椒大料备用。

3. 锅上火烧热，加适量宽油，烧至五成热时，下牛肉片慢慢炸透，至金黄色时捞出，控净油分。

4. 锅留少许底油，下葱、姜、蒜煸炒出香味，下炸过的肉片，旺火烹绍酒，加味精，白糖，酱油调味。翻炒均匀，出锅晾凉。

5. 晾凉后的肉，对灯视之，可见灯影，美其名曰灯影牛肉，将肉片装盘，淋上芝麻油即可食用。

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