北漂上班族忠实早餐？——鸡蛋灌饼

作为一个北漂的打工仔，每天早上的早餐当然是鸡蛋灌饼是必选之一。不过近两年帝都的很多早点摊都撤摊了，我们这些上班族的小伙伴的早餐没了着落（无奈摊手），不过不用着急，今天我们就来做这个让我们梦寐以求的，总是让我们排长队等候的鸡蛋灌饼做法，有菜有蛋有面，酥脆喷香，吃了它，元气满满去上班！

主要食材

普通面粉 ……100克

温水 ……60克

盐 ……适量

低筋面粉（油酥用）…… 15克

花生油 ……2勺

黑胡椒粉 ……少许

辣酱 ……适量

生菜…… 1颗

鸡蛋…… 2个

大葱…… 1根

·· 做 法 ··

1 、面粉加60克温水，慢慢地搅拌均匀，成小面絮状。

2 、 揉成光滑的面团，面要稍软一点，如果没有把握，可以一边加面一边加水，盖好醒三十分钟以上。

3 、制作油酥 : 锅内放少许的花生油，油热后倒入15克低筋面粉（没有低粉用普通面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用。

4 、磕入碗中一个鸡蛋加葱花，少许盐，少许黑胡椒粉，搅拌均匀备用。

5 、醒好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条。

6 、切成大小一样的面剂子。

7、取一个面剂子摁平。

8、擀成长条。

9 、将晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。涂薄薄一层油酥就可以。

10 、把面皮对折。

11 、然后从一侧慢慢卷起来。

12 、卷起的口朝下。

13 、卷起来，放五分钟。

14 、然后摁平，擀成圆饼，不要太厚。

15 、电饼铛或平底锅放少量油，五成热时放入饼，煎六秒后翻面煎另一面。请注意观察，饼中间会慢慢鼓起一个泡。

16 、用筷子轻轻挑起泡，会有分层。

17 、把准备好的鸡蛋液倒入，筷子抽出，饼煎一分钟左右。

18 、翻面后，继续煎熟即可。

19 、准备好辣酱和喜好的生菜。根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜即可。