台湾的大肠包小肠是一道非常具有当地特色的美味佳肴，可谓是名扬万里，很多去台湾游玩的游客都会去尝上一口。它是经过炭火烧烤而成，大肠的外皮很香酥，再夹上风味绝佳的自制香肠，中间会铺上一些酸菜、黄瓜片等小菜，吃起来会肉汁四溢，满口的美味。但是小编想说，台湾的大肠包小肠还不是最正宗的，接下来给大家讲到的这道小吃才是真的“大肠包小肠”！
台湾的大肠包小肠它并不是把大肠完全包住小肠，而是将糯米肠切开再夹入香肠。这个糯米肠是其中的精华，口感盛爽，深受当地人喜爱。
这台湾的大肠包小肠虽说口感不错，名字也顾名思义，但是相比两外一种肠子它又显得没有那么顾名思义了。有一种叫做“套肠”的这种小吃，它的制作方法用的才是真正的猪大肠包小肠，相比之下这才是真的“大肠包小肠”！
套肠它是一个非常具有当地特色的小吃，如果单从外表上来看，套肠它和普通的猪大肠其实并没有太大的区别，但切开以后，里面会看到大肠里面套着一根根小肠。
套肠的用料十分讲究，必须要用新鲜的猪大肠和小肠才够正宗，而且最关键的是一定把把肠子里里外外洗干净，尤其是大肠里面的油，不然会影响到口感。等到清洗干净后就要把小肠一根根的塞进大肠里，塞得比较紧，一根大肠里面至少要塞7到8根小肠，口感会更好。
然后再把做好的生套肠放到开水里面滚烫，取出来之后再取一锅清水，往里面放入葱、姜、料酒等各种香料去味，加入盐进行调味，并用中火焖煮两小时左右就可以大功告成啦。
卤好之后就可以直接吃或者炒菜吃，但是要注意套肠必须趁热吃，在吃的时候可以放一些调料，放在嘴里细细咀嚼，有种酥而不烂，且肥而不腻的感觉，可谓是劲道十足，香醇爽口。
