如果说，五华人对哪一种食物的喜爱程度堪与腌面相比较的话，那大概只有咸菜了。咸菜，由大菜腌制而成，是五华人最为喜爱的食物之一。咸菜当然不是仅仅五华才有，在大多数客家地区，兴宁、大埔，梅县等地区，都有腌制咸菜的习俗。
每当说起咸菜，大部分五华人（尤其是长期出门在外的五华人）总会情不自禁地吞口水，一方面是因为想起咸菜的美味；另一方面则是被咸菜勾起浓浓的思乡之情。对于许多五华人来说，一餐饭只要有咸菜就可以了，其它什么山珍海味，都远不如它来得可口下饭。
尽管咸菜一年四季都有，五华人也一年四季都在吃，但是五华人都知道，最好吃的咸菜，要数冬季大菜腌制的咸菜最好吃。
咸菜可以用来炒，也可以用来煮汤，更多的则是与鸡或五花肉放在一起炒，这样炒出来的咸菜十分香，非常爽滑可口，五华人叫咸菜焖猪肉。餐桌上用咸菜做的菜就有咸菜熬鸡、牛肉炒咸菜、咸菜熬狗肉，苦笋咸菜煲，咸菜芋头煲，咸菜炒猪肚（整头猪最值钱的部分都与咸菜一起炒了），咸菜苦瓜黄豆汤，咸菜鱼头豆腐汤等。总之，五华餐餐都咸菜飘香。
来五华，如果没有品尝一下五华的咸菜，那是一大浪费，甚至可以说是白来五华了。因此，你如果有机会到五华，一定要找时间去品尝一下五华咸菜，保你一吃难忘，吃了还想再吃。
千百年来，五华咸菜就这样一代又一代传承下来，成为五华固有的一种饮食文化。走遍东南西北，还是家乡的咸菜焖猪肉最回味，最令人念念不忘！
