我爱下午茶之不回缩的戚风蛋糕

戚风蛋糕（不回缩，裱花打底首选）的做法

1. 准备好所有原材料。把蛋黄，油，牛奶，糖一次性放在一个盆子里。

   

2. 蛋白打发到湿性接近干性。

   

3. 打发好蛋白（湿性接近干性）后，直接搅打蛋黄，稍微打久一点便于蛋黄乳化，直至粘稠。

   

4.混合低筋粉和泡打粉后筛入（一定要过筛，这样可以保证组织细腻），只过筛一遍即可。

5.蛋黄液中加入1/3蛋白搅拌均匀，再加入剩余蛋白搅拌均匀。

6.蛋糕液倒入8寸模，烤箱预热10分钟，中下层，150℃，1个小时。

7.出炉后20厘米高度摔下震出热气，倒扣晾凉，脱模。

1.为了方便脱模我使用了油纸，即使这样蛋糕也有标准的6厘米。不使用油纸会发的更好。

2.这个配方用5个蛋也可以，这是8寸的方子，做6寸减半即可，6寸可用3个蛋。

3.泡打粉可放可不放，无需计较。柠檬汁也一样哦，经常因为没有我就不放了。