茄子煎蛋
材料 茄子 2~3 根 / 肉末 适量 鸡蛋 4 只 / 小葱 适量 调料 生抽 适量 / 料酒 少许 盐 适量 / 白糖 少许
▼ 1. 炒香肉末和茄丁：热锅，倒适量油，下肉末翻炒至变色。
然后下茄丁一起翻炒，炒至茄子变软。 » 茄丁建议切厚一点，吃的时候会比较有茄感。素食派，可以忽略肉末的存在，专炒茄丁，这样一来，茄子的量就要加大喽。
▼ 2. 拌入蛋液：鸡蛋打散，拌入炒好的肉末茄子丁和小葱末。
用筷子搅匀。
▼ 3. 煎蛋： 煎锅里添适量油，缓缓倒入拌匀的蛋液。 » 鸡蛋和茄子都比较吃油，多给点油，会比较好吃。
用铲子轻轻推开，摊平，用中小火煎至金黄焦香。
▼ 4. 翻面：一面煎好后，再翻另一面煎。 » 翻面大法，依然是借助直径略小于煎锅的盘子。忘性大的家伙，可以翻看土豆丝饼篇复习一下。
▼ 5. 装盘：装盘的时候，不要太大意，一不下心也可能会散架哦。 » 怕万一失手的小白同学，请继续借用上一步的翻面大法。
▼ 6. 开吃：123，开始瓜分！
