今秋最受欢迎的“鸡”，10 分钟端上桌

本 期 挑 战 主 题：鸡肉

去过台湾餐馆的人都知道 " 三杯鸡 " 这道菜，很多人吃饭时都会点到它。一直以为它是台湾菜，但据说最原始的是江西菜，因在烹饪鸡块的过程中只加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，无须放汤水或其他调味料。后来这道菜传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔（就是西餐中常用的罗勒），让这三杯鸡的味道更加香浓好吃，也成就了九层塔在台式三杯鸡重要的地位。

由于这道菜所需的调味料只需一杯香油、一杯酱油、一杯米酒，做法非常简单，几乎没有什么技术含量，直接倒入三杯原料做熟就成，但味道一流，因此也成为居家菜品的很好选择。

简单的三味调料，再加入九层塔，使得鸡肉香味更浓郁独特，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，下酒佐餐两相宜。 今天我们邀请到美食达人 @晨安食光 为我们带来这道三杯鸡。

晨安食光

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三 杯 鸡

- 材料 -

鸡腿 750g / 料理米酒 120g / 芝麻油 60g

酱油 60g（生抽 48g，老抽 12g） / 冰糖 5 颗

生姜 / 大葱 / 蒜头 / 干辣椒 / 新鲜罗勒适量

- 步骤 -

1/ 将鸡腿洗净切块，大小适中。

2/ 将生姜切片、大葱切断、蒜头剥整粒、干辣椒用整个。

3/ 切好的鸡腿块冷水下锅焯水，煮沸后撇去浮沫并冲洗干净沥干待用。

4/ 芝麻油倒入锅中，加入姜片煸香。

5/ 待姜片微微发焦后加入蒜粒、大葱、干辣椒，炒出香味。

6/ 将鸡腿肉倒入锅中，翻炒片刻。

7/ 加入酱油，翻炒至鸡肉上色均匀。

8/ 加入料理米酒和冰糖，小火炖煮 10 分钟。

9/ 待汤汁收至较少时，放入罗勒叶，翻拌几下即可出锅。

贝太小贴士：

1/ 正宗台湾三杯鸡是一杯台湾胡麻油，一杯酱油和一杯台湾米酒；自己在家制作时可以将普通油和芝麻油混合替代胡麻油；台湾米酒可以用普通米酒代替，一定要滤去米粒。

2/ 九层塔是制作这道菜的特色香料， 一般大型超市中的卖西式香草料的地方有卖， 我这是为了这道菜特意亲自种的。

3/ 现在人讲究健康，这一杯的油量太大，而且一杯酱油做出的味道也有点咸，因此可以自己调减试用量。