西红柿炒鸡蛋是很普通的家常菜，几乎家家会做，但却被归类为不健康的增肥食品。有人认为，西红柿炒鸡蛋既符合荤素搭配菜，且其中含番茄红素、维生素C、蛋白质、卵磷脂等，营养已经很丰富均衡了，怎么会不健康呢？
首先，油放得多。做番茄炒蛋，绝大多数家庭会放两次油，炒鸡蛋放一次，然后盛出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。为了把鸡蛋炒香，再让它饱饱地吸入西红柿，很多人都喜欢放大量油来炒蛋，让它吸油后蓬松起来。要想达到鸡蛋略显蓬松的效果，最少也需要25克油。要明显膨大，则需要30－40克油。炒西红柿的油，通常也不会少于10克。这样一来，整道菜的油含量差不多有40克。
其次，糖放得多。做番茄炒蛋加不加糖，完全是家庭口味来决定。因为番茄有酸味，能够减弱对甜味的感觉。所以如果甜味明显，那么其中糖的含量就要达到8%－10%。比如说，菜肴含有10%的糖，400克的番茄，就需要含有40克糖。其中一半来自于西红柿本身，但还需要再加入20克的糖。
这两项加起来，如果油控制在40克，再加入10克的糖，热量一共约是638千卡。一个轻体力活动成年女子一天是1800千卡的热量标准，每餐也就600－700千卡的热量，由此看来，这一道菜的热量就很高了。
文/范志红
在不粘锅中放15克油，炒香葱花，然后加入番茄，中火炒到几乎融化的柔软状态，再加入调味的鸡蛋液；不要搅动，盖上盖子焖两分钟，鸡蛋液就会变熟成块。然后用铲把菜翻匀，关火，就可以调味上桌了。
要做到少油而不减美味，甚至还需要减盐，可以利用纯番茄酱增味。它不能直接用来蘸薯条、蘸面包吃，因为它很酸而且没有咸味，只能做菜用。纯番茄酱具有超高的番茄红素含量，需要控盐的高血压、心脏病患者可以食用。
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
微信用户可关注 中国家庭报官微（zhongguojiatingbao1）。
