红烧上色卤水专用糖色配方比例

做法：

底锅无油、下冰糖、小火、慢熬，用炒勺不停搅动。在高温下逐渐融化，变为淡黄色。继续小火慢熬并不停搅动，糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色迅速倒入沸水并搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。

糖水比例：一斤冰糖二斤水

提示

1、炒糖色用小火，忌大火。大火会糊、会发苦。

2、糖溶化之后是关键，当岀现大泡沫时要迅速加水

3、下水的时候要小心，免得溅伤手。