火爆杭州的老头儿油爆虾

如今，老头儿油爆虾的连锁门店早已遍布杭城的各大城区，在老头儿油爆虾店门口，每天上演着排队神话，而这一排就是30年，无数食客都为了这一道重口传承的油爆虾而来。

乍一看不起眼，和平常做的虾似乎没有任何差别，一尝之下却惊呼美味，虾壳脆脆酥酥的，虾肉饱满鲜嫩弹牙，透着丝丝甜香，油似乎只附在外壳，没有油腻感，秘方究竟是什么呢？跟着我们一起来做一做就知道啦咯！

用料

河虾 300克 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 盐 5g 生抽 1勺 老抽 1勺 白糖 4勺 料酒 1勺 青椒 半根 红椒 半根

火爆杭州的老头儿油爆虾的做法

中火油炸河虾

锅中放入清油，油7分热的时候放入河虾，炒到外表变黄就可以捞出了。

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大火复炸10秒

将炸好的河虾再下锅复炸，复炸的目的是为了外表更加脆。

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准备辅料

将葱姜蒜切成末，青椒和红椒切成均匀地丝。

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清油炒辅料

热锅中放入清油，然后依次放入姜蒜以及青椒丝、红椒丝。

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放入虾爆炒

等待辅料炒香后，放入炸好的虾，中大火翻炒。

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淋上料酒然后再加一丢丢的盐，迅速翻炒。

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放入4茶匙的糖，注意了！糖需要很多，比平时的菜放的糖多四倍。

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加一茶匙的生抽调色，继续迅速翻炒。

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关火后加入一些葱就可以起锅啦。

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