东北酱大骨（做法）

主料：

猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨

调料：

料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香

做法

将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污

将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨

另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时

改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可

烹饪技巧

1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，这三种都可以用；

2、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚；

3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味，不要煮太长时间，尽量减少肉味的损失；

4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系；’

5、为了增加风味，加一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放；

6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮。

评价：

口感厚实，味道咸香。