随着人们生活水平的提高，大口吃猪肉不再是梦，想吃就吃。不过，去菜市场买猪肉的小伙伴有没有注意到，肉摊上的猪肉不仅有盖红章的，还有盖蓝紫色印章的，两种猪肉甚至价格也不一样，这是为什么呢，难道里面有什么猫腻？
很多人在买猪肉的时候都会看到猪肉上盖有印章，那么在做菜的时候这些印章需要除去吗？还是可以直接食用？真相是：猪肉上的印章能吃，印章是用食用色素做成，可以食用，对人体不存在危害。印章蓝色液体是食品蓝检验标记专用液，这种专用液由亮蓝（常用作药品和食品的着色剂）、酒精、甘油、维生素Ｃ、蒸馏水等混合搅拌溶解而成。食品蓝检验标记专用液是符合食品卫生要求的可食用原料，不会对人体造成任何危害。
其次，在猪肉上见到的章有两种颜色，分别是蓝色和红色，那么就有很多朋友会问，为什么有两种颜色呢，是不是有什么特殊的含义呢！其实啊，大家是想多了，这个颜色上的差异只是因为不同地区的用章问题，都是代表这个猪肉是经过检疫合格的，只不过使用的色素颜色不一样而已。但是有些时候也会有些地区的检疫部门会用红色的章来代表老母猪的肉，大家也知道这种肉吃起来是不太好的，所以一般价格也会低一点。
有人会说这个章我看起来就难受，为什么不能不盖章呢？但是反过来想想，如果买猪肉的时候看到没有章的，即使是价格低大家也不敢买，毕竟如果是死猪肉，或者是其他说不清来历的猪肉，谁还敢吃？所以说这个章还是很有必要的，能够让那些不太会辨别猪肉质量的人买的时候更有保障。
最后，我们来讲点干货。如何分辨猪肉好不好，我们不能简单地只凭蓝章红章来判断，更应该观察猪肉本身的色泽以及外皮的弹性来挑选。第一要看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。第二要闻气味。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味，变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。第三要看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。变质猪肉由于用指头按压后凹陷，不能复原。第四要看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。第五要看肌肉。健康猪的瘦肉一般红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出，所以说小伙伴们在买的时候一定要看好了。
