这几道菜学会了，以后再也不想下馆子吃了

红烧肉

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。今天就介绍一种大家在家里可以自己做。

1，将五花肉切块用黄酒腌一会（15分钟左右）。

2，五花肉焯水，肉变色即可。

3，锅中到少许油烧热，加入冰糖烧化即可。

4，转小火放入五花肉，炒制微黄。

5，加入葱，姜，大料，盐炒香。

6，加水倒入生抽，加水盖过肉煮30分钟代水即可出锅。

小贴士

放到酱油多了就没必要放盐了，也可以加一点耗油提鲜。

回锅肉

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

烹饪方法

1，炒锅烧的极热，把五花肉肉皮洛的焦黄。放冷水中把肉皮处理干净。

2，锅里水烧热放入五花肉，加入干辣椒，姜片旺火煮25分钟。将肉去除摊凉。如何判断肉煮好没用筷子能扎透就行。

3，将肉切成薄片晾凉。

4，青椒滚刀切成小块，蒜苗拍破后切成小段，姜蒜切片。

5，锅里烧油，油温八成热下入肉片，炒的变色，逼出肥肉油脂转小火。

6，下姜蒜和花椒，小炒一会下郫县豆瓣酱，甜面酱，白糖，酱油，料酒同炒。

7，下青椒炒至青椒表面起皱，放一点豆豉。

8，最后放蒜苗段，放一点鸡精翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士

五花肉放在锅里洛的过程，是因为肉在锅里烙的起泡后在经过水煮，炒制。吃起来口感更加Q弹。还可以把猪毛去的更干净。