秋季是菱角收获的季节，其食用方法较多，既可以当水果生吃，又可当菜熟食，皆鲜美可口，也兼具药食同源之功。祖国医学认为，菱角生食，味甘性凉，可清暑解热、除烦止渴；熟食味甘性平，能益中气、健脾胃，具有广泛的食用与药用价值，不愧为名副其实的“养生之果”。下面介绍几则菱角养生保健食疗方。
菱角烧草菇番茄 鲜红菱、草菇各250 克，鲜番茄100 克，姜末、料酒、湿淀粉各适量。将红菱洗净，以清水入碱烧开，用笟篱不停推擦，待菱衣脱落后，捞出菱肉，再用清水漂洗干净，沥去水液。草菇剖开，番茄用开水冲泡后去皮，剔去籽，放入清水内稍浸，捞出切成红菱状，将锅放火上，加入适量花生油烧热，下菱肉、草菇，放入姜末、味精、料酒、番茄、精盐，待烧沸后，用湿淀粉勾芡，出锅即成。此菜具有健脾开胃、消热祛湿的功效。
菱粉糕 菱角、糯米粉各500 克，白糖 30 克。将菱角去壳，晒干研成细末，掺入糯米粉，加白糖拌匀，入笼屉旺火蒸熟，取出切块即可。菱粉糕是清代一道著名食品，具有健脾胃、益气力的功效，常食用有较好的养生保健作用。
菱果粥 鲜菱果100克，大米50克，白糖适量。将菱角择净，去皮，与大米同放锅内，加清水适量煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成。或将菱实粉适量调入米粥中，再煮一二沸服食。每日1剂，连服 3~5 天。此粥可益气健脾，适用于脾胃亏虚、食欲不振、气短乏力等人群。
绿豆菱角粥 绿豆、大米各 50 克，菱角 100 克，冰糖适量。将绿豆煮至开花后，下大米、菱角煮至粥熟，冰糖调味服食。此粥可健脾养胃、生津止渴，适用于身热心烦、口渴咽干、食欲减退、体倦神疲等，对消化道癌、子宫癌有一定的预防作用。
另外，因菱角性凉，生食需用 80℃热水烫泡 3~5分钟，再剥皮食用，而且不宜过量。再者，因菱角甘甜性寒，故多食易引起消化不良而有腹胀之弊，特别是胃寒脾弱者不宜食用过量。 陈逸群 / 文
