秘诀｜五星大厨告诉你饭店秘诀，教你自制秒杀饭店的正宗回锅肉！

回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选！

今天小编就分享给你大厨的方法，让你在家就能做出酒店级水准的家常回锅肉！

家常回锅肉

食材：猪后腿肉、青蒜、姜、蒜、大葱、青红椒

配料：郫县豆瓣酱，甜面酱，酱油，料酒，油和白糖

小贴士:正宗的回锅肉一定要用四肥六瘦的后腿肉。后腿肉肥瘦分明，肥的部分肥而不腻，瘦的部位细嫩紧致，煮出来口感更好

步骤：

1.将猪肉冷水下锅，加入生姜和葱段，大火把水烧开后再煮10分钟，使猪肉六成熟

2.趁煮肉的时间，我们处理一下配菜，将青红椒切段，蒜苗斜切，方便入味

3.这时肉也煮好了，用筷子戳一戳肉，如果有红色的水流出来，里面还没有熟，就是六成熟了

4.将肉放入冷水中浸泡，让猪肉快速收缩，增加嚼劲

5.等猪肉表面冷却后，切成3毫米左右的厚片，也就是和筷子尖一样的厚度就可以了

6.现在开始下锅炒肉，不用放油，开小火放入后腿肉煸出油

7.等猪肉炒出灯盏窝的形状后，拿筷子夹起来抖一抖，如果很弹很Q，就说明肉已经炒好了

8.现在把肉拨到一边去，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油。以1斤肉为例，我们放入1勺豆瓣酱

9.香味爆出来后，加蒜、姜丝和青蒜头，翻炒均匀。再放入青红辣椒，小火炒2分钟

10.现在放调料，沿锅边加入少许料酒，再加一小半勺生抽

11.再加入少许甜面酱和白糖调味，甜面酱和豆瓣酱的比例是1:3。这样可以让回锅肉吃起来有层次感，更加地道

12.最后放入切好的蒜叶，调大火抛两下锅，美味的回锅肉就可以出锅啦

看这色泽，是不是看着都想流口水呢？

轻松做出酒店级水准回锅肉的方法，你学会了吗？快来尝试下吧！