排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有滋阴壮阳、益精补血的功效。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，钙、镁在酸性条件下易被解析，醋酸可以使排骨中钙、镁的后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，可为幼儿和老人提供钙质。排骨上带有猪肉，而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
而糖醋中的醋可以开胃，帮助消化吸收、使食欲旺盛、消食化积，同时还有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。糖则有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。
总体上来讲，糖醋排骨是一道营养价值比较高的菜肴，气血不足，阴虚纳差者可以多吃糖醋排骨。
第一步：预备猪肋排，盐（分次运用），胡椒，料酒，植物油，蒜，香葱，姜，红灯笼椒，青椒，马铃薯淀粉（分次运用），黑醋，糖，水，备用
第二步：清洁猪肋排，用切肉刀切成易进口的大小。放到碗中，加盐、胡椒和料酒腌制5-10分钟。
第三步：在炒锅中倒入油，大火加热。姜蒜剁碎，香葱切成小段。灯笼椒切块。
第四步：往排骨上撒上马铃薯淀粉，拌和至排骨彻底裹上淀粉。
第五步：在炒锅中大火翻炒排骨3-5分钟，直至排骨呈金棕色。
第六步：关火取下，将筛子置于一个大碗上，排骨过筛滤去油分。洗去炒锅中剩下的油渍。
第七步：将香葱、姜末和蒜末炒香，约1分钟。
第八步：然后当心倒入醋、糖、半份水和盐，翻搅至彻底混合。煮制酱汁时，在小碗中混合马铃薯淀粉和剩下的水。将排骨倒回锅中，翻炒1分钟。放入灯笼椒，持续翻炒至一切食材均匀混合。一次一点地倒入淀粉浆，使酱汁变稠。
