正宗东坡肘子色泽红亮，肥而不腻，香味浓郁，招待来客就它了

相传，苏东坡早年因为书法作品力度不足，其母亲程夫人熟知民间有“吃啥补啥”的说法，就经常把猪肘微火细煨炖熟了给他吃。果然，之后苏东坡的书法确实大有长进。此后，苏东坡便有了炖吃猪肘的爱好。有一天，苏轼外出游学归来，因淋雨后遭受风寒，生病厌食，王弗便试着用炖东坡肘子的方法，加以大量姜汁、醋为主辅料炖熟，苏轼吃了以后祛了风寒，病很快就好了，姜汁口味的东坡肘子也就此传了出去，享誉海内外。延续至今，慢已经发展到了五香味、家常味等十多种口味。

猪肘含有大量胶原蛋白，以东坡肉的口味去烹制后，皮软肉苏，香甜中带着淡淡的酒香，更是好吃下饭。

东坡肘子

食材： 猪肘700克， 豌豆20克， 西蓝花50克， 葱段、姜片各少许，

盐4克， 味精、鸡粉各2克，

糖色、白糖、蚝油、水淀粉、老抽、芝麻油、食用油各适量

做法：1 倒入适量清水，放入处理干净的猪肘， 盖上盖，焖煮20分钟至熟。

揭盖，将煮熟的猪肘捞出， 用刀将猪肘骨取下，把肉放入盘中备用。

3 猪皮用糖色抹匀上色。

4 热锅注油，烧至六七成热，放入猪肘肉，盖上盖，转小火，炸至猪皮呈金黄色。

5 将炸好的猪肘肉捞出备用。

6 取砂煲，放入骨头垫底，倒入适量清水。

7 加入少许姜片、葱段。

8 再放入炸好的猪肘肉。

9 盖上盖，大火烧开后，改小火炖煮3小时。

10 揭盖，放入洗好的豌豆，加入少许盐、味精、白糖、蚝油、老抽，盖上盖，再焖煮约20分钟。

11 另起锅，倒入少许清水，加入盐、鸡粉、食用油，拌匀煮沸。

12 倒入西蓝花，焯烫约2分钟至熟，捞出西蓝花，装入盘中。

13 将猪肘肉从砂煲中取出，装入盘中。

14 将炖煮好的汤汁倒入锅中，煮沸。

15 加入适量水淀粉、芝麻油， 用锅勺搅拌匀。

16 将西蓝花摆入盘中，将浓汁淋在猪肘肉上即可。

小贴士：

烹调猪肘时，要尽量少放盐，否则会降低其营养价值。