豆腐是我们生活中最常见的豆制品。营养丰富，口感细腻光滑，深受大家喜爱。所以豆腐出现在我们桌上的频率非常高。然后豆腐又分为水豆腐和老豆腐。水豆腐比较嫩滑，适合炖汤或焖菜，而老豆腐含水量少，硬度低。比较高，适合油炸，所以今天我们要说的是油炸豆腐，我们家常吃的是油炸豆腐和旧豆腐，它味道脆嫩，特别香。
所以说到油炸豆腐，我们经常会遇到一个问题，就是当油炸豆腐时，它就会破裂，很容易粘在锅上。看起来它卖得很差。我们该怎么办？通常炒豆腐时，我们会把切好的豆腐直接放入煎锅中煎，这样很容易把豆腐压碎，今天小编教你一个窍门，炒豆腐时，千万不要直接进入煎锅！添加1个步骤。豆腐不破，不粘锅。
首先，我们应该选择质地比较坚实的豆腐。如前所述，我们应该用老豆腐炸豆腐。如果使用嫩豆腐，煎炸时会导致豆腐破裂。另外，煎炸豆腐的铁锅必须清洗干净，因为任何污渍都会成为一个污点。这也是煎炸豆腐的准备。这是确保豆腐不碎的关键。
豆腐煎法
首先，把老豆腐洗净，换成薄片。然后，将姜片洗净，用姜片擦拭锅底。这是一个诀窍，确保豆腐不粘锅。然后，加热锅。锅底一定够热的。我们可以用手掌接近锅底。当我们感到热时，我们可以把烹调油倒进去，倒更多。少量食用油也是确保豆腐不粘锅的秘诀。
当油被加热到80%的热量时，也就是在油面上放一点烟，然后可以放入豆腐，放入豆腐，然后不要移动它，直到它稍微成形，然后不时地拿起锅轻轻摇晃，这样豆腐可以均匀地加热，记住，不要用刮刀。来回转动，直到豆腐粘在油的一边炸成定形。然后翻炒，这样你就不会煎豆腐了。
炸豆腐时保持中火，不要猛烈燃烧，否则很容易炸豆腐，但火力不能太小。这将延长煎炸时间，使豆腐容易老炸，所以钟火是最合适的方法。所以按照上述方法煎炸豆腐不会导致豆腐在煎炸时破裂。
