买回的食材
在菜市场买了鸡腿、鸡翅、鸡爪、豆腐卷、豆腐串。我这个人比较懒，既然做了，一次就多卤些东西吧！先把食材洗干净。
在这里提醒大家，买回来的豆腐串和豆腐卷最好不要直接下锅，建议用水多洗几遍，洗的时候注意不要弄得太碎，因为都是油炸脱水比较脆。有些人卤这种豆制品喜欢先煮一下，再和鸡腿一起卤，我不建议这样，要想豆制品更加入味，在它还没有被水泡开之前放到卤汤中会充分吸收卤汁，吃起来会味道会更加浓郁！
食材洗好之后，我们九个一开始煮鸡腿了，先将鸡腿。鸡翅、鸡爪放入锅内，加水
加生姜片
先煮第一遍，目的是去腥，需要加酒，我不喜欢料酒的味道，家里只有洋酒了，就加些伏特加吧！
只有洋酒了
加入酒去腥
加酒的量根据卤的鸡腿的量，我加了大约5汤匙的量，不要说我败家，去腥要下重料，不然很难把土腥味去除，况且酒精会挥发的，除了我用的这种酒，白酒效果也是不错的！开火煮！
煮至沸腾即可
冲洗，换水
换大锅
把冷水冲洗好的鸡腿、鸡翅、鸡爪都移入大锅之后，我们就可以开始下料了，加入生姜（3大片）、酒（5勺）、麻椒（一把）、红辣椒（8颗）、生抽（5勺）、蚝油（3勺）、卤料包（如图），家里没有生抽了，我用的日式酱油，买了很长时间一直没机会用，这下派上用场了，日式酱油里面有白砂糖，省去了额外加糖的步骤，料包菜市场就有卖，没什么稀奇的，无非就是那些最常见的香料比如八角、香叶、桂皮、小茴香、沙姜、草果、丁香等。麻椒我用的是四川的青麻椒，麻度比较高，出的味道比较浓郁，辣椒是特级朝天椒，本人比较喜欢吃辣，辣椒放的比较多，想要更辣些就掰碎了放。
放生姜片
四川青麻椒一把
可以多放些
酒
代替生抽
蚝油
特级朝天椒
放了八颗
卤料包
开火煮
盖上锅盖
煮大约20分钟后开锅盖看看，因为酱油和好友本身是咸的，所以加盐的时候要先尝尝，调整咸度，尝卤汁需要比正常口味偏咸一点，这样才能更好的入味，再加入一些老抽上色。
加入盐
老抽上色
我用的这种粉红色的是喜马拉雅的岩盐，咸度比普通的盐要高一些，不过也没什么特别的，再煮10分钟，就可以放豆腐串和豆腐卷了。
放入豆腐串
放入豆腐卷
盖上锅盖继续煮
盖上锅盖继续煮20分钟后就可以关火了。
煮好了
看起来还不错吧
和酒更配哦
要想更入味，可以再关火之后泡几个小时，不过天气热的时候最好等它自然凉了之后放入冰箱，天亮的时候如果不吃就放在锅内，煮开之后就不要再动了，等吃的时候再开火煮一下，这样比较不容易坏！好了，不多说了，我要就着下酒菜喝两杯了~
