炒菜有窍门，保证让你炒的菜更加美味！
平时，我们经常炒一些青菜类的简单菜，即使炒青菜这种简单的菜也是有窍门的，小吃货来告诉你。
菜做的如何，关键是你的细节做的怎么样。掌握好诀窍，你也能做出大厨的味道。
煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
香菇是一种低脂低热的食品，不仅味道鲜美，而且可阻止血液中胆固醇升高。
将嫩豆腐放入冷水，加少许盐用小火煮到快沸时熄火，再把豆腐取出用凉开水冲洗冷却，这样做出来的凉拌豆腐口感非常好。
鲜荷兰豆是扁的
较嫩的荷兰豆颜色呈嫩绿色，而且豆荚里的豆粒儿是扁扁的。如果颜色很深，豆粒儿很饱满，则口感较老。
吃油炸食物时，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。
▼中式家常菜中讲究荤素搭配，先炒五花肉时，可以先用少许油热锅，倒入五花肉后，翻炒几下后，转小火将肉中的油焖出。
▼这样炒便不会让原料健康的菜肴因烹调过程中的调味变得油腻，又依然保证了口味。
茄子先蒸再炒
▼每次做茄子、冬菇等比较吸油的菜都需要倒很多油，为了降低热量，可以先将它们放去蒸至半熟，然后再下锅小炒一下，进行调味，便不会那么吸油了。
▼这样做出来的茄子既不会味道太寡淡，也不会油腻。
水煮饺子固然更清淡健康，可是很多人却无法拒绝煎饺外皮酥脆的口感。平底锅中将饺子摆好，然后倒入少许油，倒入白开水，高度需完全没过饺子。
▼盖上锅盖，中小火煮15分钟左右，煮至干水，饺子底部会形成一层薄薄的酥皮，保留了煎饺的口感，却更有水分更健康。
去除蔬菜的苦涩味。萝卜，苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水里烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
