吃完这道菜我都有点怀疑人生了

乾隆白菜

入店刚刚落座，邻桌便传来阵阵浓郁分人香味，赶紧问服务员什么菜这么香？

服务员告知是乾隆白菜。

头回听说这菜啊，好像有故事，让服务员赶紧介绍一下。

不出所料，故事情节都是民间流传，大概齐的意思是乾隆有天晚上觉得无聊微服出来闲逛，不知不觉已至深夜，想找个饭馆填补肚子，怎奈转了好几条街饭店全部打烊，正在饥肠辘辘绝望的时候发现街尽头还有一家小馆还没关门，带着太监赶紧蜂拥进去，却发现真是小酒馆，只有花生米，豆腐干，马肉等几样小菜，怎么办？饿了好久了，硬着头皮吃吧。

或许是真饿了，平时挑夫，车夫歇脚的小酒馆乾隆皇帝吃的却特别香，尤其钟爱一道芝麻酱拌大白菜，赞不绝口，吃的干干净净不说还又加了一份，可以说是心满意足。临走时却发现这个小酒馆竟然连个招牌都没有，便对店家说，小菜做的不错，大半夜还在营业，确实辛苦，但开店没有名字就有点说不过去了，我在京城找了好久只有你一家还在营业，依我看就叫都一处吧。

听完介绍原来这道乾隆白菜源自京城名店‘’都一处‘’，兴趣大增，赶紧点上来尝尝，味道还真是不错，白菜清脆，芝麻酱浓香，然后还有老醋的醇香，适合下酒，解腻，解辣，的确是难得的中和养胃的小菜。

特意请教了店方的做法，跟大家分享一下。

白菜需用新鲜的菜叶，越是菜心越好。

芝麻酱需用陈醋稀释，不要加水，放点白糖，盐和味精。

吃的时候不要提前拌，现吃现拌。放久了会出水白菜也不脆了。怎么样，有兴趣的试一试。