从一位60多岁老师傅那得来的 清真卤水 可供大家放心使用

熬制普通的卤水，需要猪棒骨、五花肉、猪蹄、猪皮等原料。如果不用这些食材，如何能熬出美味的卤水呢？这里给大家分享我们的做法。

步骤1 加工汤料

1.牛大骨7.5千克洗净，放入烤盘内，垫入圆葱丝1千克、芹菜段750克，入烤箱烤至色泽金黄，取出放入汤桶内。2.老母鸡4只切成大块，放入沸水中大火焯透，捞出也放入汤桶内。3.大地鱼干4条提前放入烤箱内，烤至色泽金黄，放入汤桶内。4.往装有汤料的不锈钢桶内注入清水45千克，再放入炼香的鸡油1500克、干贝500克，大火烧开，用小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克。

步骤2 处理香料

八角、沙姜、草果（用剪刀剪开）、白豆蔻、新鲜香茅草各100克，罗汉果1个，香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陈皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2只，甘草、丁香各30克，新鲜南姜500克。以上香料清洗干净，用料包包好。这里需要注意一点：如没有鲜南姜与鲜香茅草，可以用干制品代替。鲜南姜500克可用干南姜60克代替，鲜香茅100克可用干香茅草30克代替。

步骤3 加工蔬菜料

炼香的鸡油2.5千克放入锅内，下入葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克，西芹50克，小火浸炸5分钟至出香关火，将油脂和蔬菜料分离；蔬菜料用纱布包好。

步骤4 调制清真卤水

将香料包放入烧开的汤料中，大火烧开，改小火煮约60分钟，再放入调料（海天金标生抽王1250克，金标老抽300克，花雕酒、冰糖各250克，家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油、糖色各500克，盐600克，双桥味粉200克调色、调味，下入炸好的蔬菜料和加工蔬菜料的油脂，大火烧开即可。

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