最近大厨得到一个美食秘籍里面说想要做出外壳酥脆、嫩里鲜香多汁的黑椒牛肉粒必须要有美拉德反应！
食材：半斤牛里脊，25克糖、黑胡椒、白胡椒、盐、黄酒、蚝油、老抽和洋葱碎
美拉德秘诀第一点就是，要选择带油脂的牛里脊肉，这样做出来口感比较鲜嫩， 炒出来就不老了
步骤：
2.美拉德秘诀第二点——加糖和水来腌制！在切好的牛肉粒里加入25克糖、1勺盐、1勺白胡椒和5勺水，然后给牛肉按摩5分钟（加水和糖可以把肉里的鲜汁再逼出来一些，所以水和糖的量一定不能少哦）
5分钟后，牛肉就按摩好了，接下来只要有足够高的油温，就能够产生美拉德反应，做出来的黑椒牛肉粒就会外酥里嫩了
3.把锅烧热后倒油，加热到6成油温，油面冒起一点青烟时，把牛肉粒放下去。（油温一定要足够高，这样才能保证牛肉的口感哦）
4.牛肉粒过了油，外层会起一层酥脆的外壳，就能把牛肉的汁水锁在里边啦！现在我们把牛肉粒捞起备用
5.倒出大部分油，把剩下的油烧热，放入洋葱碎煸香，然后加适量水、老抽、黄酒、糖、白胡椒 和蚝油，烧开
6.再次倒入牛肉粒，加入黑胡椒翻炒均匀，一道外酥里嫩的黑椒牛肉粒就做好了！
